為了解有關(guān)鐵鍋的選購(gòu)和使用等方面的問(wèn)題,記者近日走訪京城大商場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn),特富龍等不粘鍋銷量下跌,而鐵鍋備受消費(fèi)者青睞。在超市的貨架上的普通鐵鍋多是"蘇泊爾"、"中華"、"龍鍋"等品牌,價(jià)格從十幾元到幾十元左右,相對(duì)較低;而精加工鐵鍋則價(jià)格相對(duì)較高點(diǎn),大多數(shù)超過(guò)百元。
銷售人員向記者介紹說(shuō),從材料上說(shuō),鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。
那么,如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢?銷售人員告訴記者,生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點(diǎn)。
據(jù)了解,生鐵鍋還具有一個(gè)特性,當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí),生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn),,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。
選購(gòu)使用有訣竅不管是生鐵鍋還是精鐵鍋,消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢?
業(yè)內(nèi)人士指出,一"看",看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大,購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。二"聽(tīng)",厚薄不均的鍋不好,購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。另外,鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好,有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng),而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。值得提醒的是,鐵鍋的鍋耳是用木頭或其他隔熱材料包裹的,如果是鐵鍋耳容易燙手。
而在使用鐵鍋上,也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味,可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成*,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵,即鐵銹,就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí),要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。
,專家還提醒說(shuō),不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。
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熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無(wú)法生產(chǎn)得比較薄,鑄鐵鍋傳熱則沒(méi)有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來(lái)考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
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