“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程,使客人在用餐上更為放心,尤其是當大廚,或者名廚在現(xiàn)場操作時,更能增加客人的食欲,刺激客人的消費?!俺ㄩ_廚房”使廚師直接面對客人,廚師參與推銷,因為廚師在烹調(diào)方面的權威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題,更能吸引客人,如廣東南海的一家漁村,在味部明檔前,大廚站在開敞的銷售檔,對不同需求的客人進行菜式講解,收到非常好的效果。
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