薄荷味的小清新

大家都吃過(guò)核桃，但是很少有人吃過(guò)青皮核桃吧！青皮核桃其實(shí)是沒(méi)有熟的核桃，皮還是青的，所以叫做青皮核桃。青皮核桃去皮好像是有技巧的。
堆漚脫皮法：是我國(guó)傳統(tǒng)的核桃脫皮方法。其技術(shù)要點(diǎn)是，果實(shí)采收后及時(shí)運(yùn)到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽(yáng)光下曝曬，然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過(guò)厚易腐爛)。
由于堆漚脫皮法脫皮時(shí)間長(zhǎng)，工作效率低，果實(shí)污染率高，對(duì)堅(jiān)果商品質(zhì)量影響較大，所在后來(lái)有些單位開(kāi)始試用乙烯利催熟脫皮技術(shù)。

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是舊人還是新友

青皮核桃就是核桃還沒(méi)有熟，所以是青皮的。核桃營(yíng)養(yǎng)很高的，用來(lái)補(bǔ)腦是的了。青皮核桃也是可以吃的，不過(guò)好不好吃我就不知道了。
現(xiàn)在都有青皮核桃去皮機(jī)的。人工去核桃青皮方法：需準(zhǔn)備工具，膠皮手套、小榔頭、小刀、鐵刷子等。用小榔頭輕敲核桃青皮或用小刀先將大塊的青皮剝下，再用鐵刷子蘸清水繼續(xù)刷剩下的殘余青皮，還要用細(xì)針和牙刷仔細(xì)清理一遍。

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潘經(jīng)理

1) 堆漚脫皮法：是我國(guó)傳統(tǒng)的核桃脫皮方法。其技術(shù)要點(diǎn)是，果實(shí)采收后及時(shí)運(yùn)到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽(yáng)光下曝曬，然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過(guò)厚易腐爛)。若在果堆上加一層10cm左右厚的干草或干樹葉，則可提高堆內(nèi)溫度，促進(jìn)果實(shí)后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當(dāng)青果皮離殼或開(kāi)裂達(dá)50%以上時(shí)，即可用棍敲擊脫皮。對(duì)未脫皮者可再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。堆漚時(shí)切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內(nèi)污染種仁，降低堅(jiān)果品質(zhì)和商品價(jià)值。
2) *劑脫皮法（不推薦此法）：由于堆漚脫皮法脫皮時(shí)間長(zhǎng)，工作效率低，果實(shí)污染率高，對(duì)堅(jiān)果商品質(zhì)量影響較大，所在，自20世紀(jì)70年代以來(lái)，有些單位開(kāi)始試用乙烯利催熟脫皮技術(shù)，其具體做法是：果實(shí)采收后，在濃度為0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，在溫度為30℃、相對(duì)濕度80%～95%的條件下，經(jīng)5天左右，離皮率可高達(dá)95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時(shí)間長(zhǎng)短和用*濃度大小與果實(shí)成熟度有關(guān)。果實(shí)成熟度高，用*濃度低，催熟時(shí)期也短。

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