中央廚房

中央廚房什么意思，中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各*店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

它的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材業(yè)者。中央廚房可以集中運用資源，透過大量采購和集中烹調(diào)處理，使成本降低。

因為，以前餐廳的進貨*是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購的。自從采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

中央廚房的基本標準包括什么，中央廚房的基本標準有很多，首先需要符合食品加工相關(guān)設計規(guī)范：

1、符合HACCP管理體系的要求。

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

其次按照功能進行嚴格分區(qū)：

1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)。

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分。

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)開。

4、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢。

5、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入廚房。

6、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉。

7、避免污染物和非污染物的動線交叉。

8、避免生、熟品之間混淆，要進行合理的區(qū)分。

中央廚房要花多少錢，中央廚房的價格多少要根據(jù)中央廚房規(guī)模大小，自動化設備的選擇和人工費用這三個部分來決定的，下面就來具體的了解下：

1、規(guī)模大小

不管是居室裝修還是建筑工程，對于成本預算來說，都要將規(guī)模大小考慮進去的，一般國家關(guān)于中央廚房規(guī)模的標準是不小于300平方米，其價格大概需要100萬的*，如果要建設更大規(guī)模的中央廚房，則需要更多的資本投入。總的來說，估計好占地面積再結(jié)合當?shù)氐姆績r就可以得預估出預算價格了。

2、自動化設備選擇

科學技術(shù)是*生產(chǎn)力，自動化設備的選擇直接影響了工作的速率和效率。如果選擇自動化程度高的設備，則要花更多的錢，投入更多的資本，如果選擇半自動化的設備則相對*的錢會少一些，所以，我們可以根據(jù)自動化設備的一些報價和市場行情，來得出相對準確的預算。

3、人工費用

人工費用作為一個不確定性因素需要結(jié)合當?shù)氐膶嶋H進行評估。如果要在相對發(fā)達的城市建設中央廚房，則需要投入更多的勞動支出，一般是在10000塊左右。如果在相對欠發(fā)達的地區(qū)建設中央廚房，則只需要相對較少的勞動支出和收入，大約是在5000塊左右。

注：以上價格來源于網(wǎng)絡，僅供消費者參考！